Rödbetans färgämne

Primörer, dvs nyskördade små betor, är en delikatess. Denna stabilitet gör den lämplig för användning i olika livsmedelstillämpningar, inklusive sura livsmedel där andra naturliga färger kan blekna.

Hur Rödbetor förbättrar dina favoritrecept

Användningen av rödbetsrött i matlagning går utöver bara färgning. På så sätt skyddas vävnader och molekyler från skadliga oxidationer.

Båda har antioxidantegenskaper och kan användas för att skapa naturliga, visuellt tilltalande livsmedel. Den omtalas i Europa tidigast på 1200-talet och i Sverige i början av 1600-talet. Dess livfulla nyans, stabilitet över olika applikationer och extra hälsofördelar gör den till ett utmärkt val för både mattillverkare och hemkockar. Dessa föreningar har kopplats till olika hälsofördelar, inklusive minskad inflammation och förbättrad hjärthälsa.

Mångsidighet i applikationen

Rödbeta kan användas i ett brett utbud av livsmedel, från bakverk och desserter till salta rätter och drycker.

Valet mellan dem beror ofta på önskat färgresultat och smakprofil för slutprodukten.

Rödbeta mot Spirulina

Spirulina, en blågrön alg, används för att skapa naturliga blå och gröna nyanser i livsmedel. Betalainer är vattenlösliga kväveinnehållande pigment.

Betanin utvinns ur rödbetor och används som färgämne i livsmedel, kosmetika och läkemedel där det kallas rödbetsrött, E162.

Medicin mot sur mage som höjer pH-värdet och oxalsyra från exempelvis rabarber eller spenat kan hämma nedbrytningen av färgämnena.

I sällsynta fall kan järnbrist eller sjukdomar med stört upptag av näringsämnen vara orsak till att rödbetornas färgämnen inte processas i kroppen som vanligt och därför syns vid toalettbesök.

Rödbetans färgämnen är hälsosamma

Rödbetans färgämnen är bioaktiva och har positiva effekter på kroppen.

Om skalet och en bit av blasten sitter kvar färgar inte betorna.

Hälsa: Vi bör äta mer rotsaker och rödbetor är ett bra alternativ. Rödbetor är fullproppade med viktiga vitaminer och mineraler, inklusive folat, mangan, kalium och vitamin C. Genom att använda rödbetor förstärker du inte bara din mats visuella tilltalande utan ökar också dess näringsvärde.

Antioxidantegenskaper

Rödbetans livfulla röda färg kommer från betalains, kraftfulla antioxidanter som hjälper till att skydda dina celler från oxidativ stress.

maritima, var, macrocarpa) som lever strandnära utmed atlantkusten i steniga områden. Det är de blåröda färgämnena betacyaninerna som inte brutits ner och därför följer med urin och/eller avföring. Enligt studier kan de också ha positiv effekt på blodfetter och blodsocker, motverka nervcellsnedbrytande sjukdomar och skydda levern.

Studier har också visat att rödbetans betalainer kan förbättra idrottares prestationer och återhämtning efteråt.

När konsumenterna fortsätter att söka renare etiketter och mer naturliga ingredienser, är rödbetsröd redo att spela en allt viktigare roll i livsmedelsindustrin.

Oavsett om du vill förbättra det visuella attraktionskraften hos dina rätter, lägga till näringsvärde eller helt enkelt utforska nya kulinariska möjligheter, erbjuder rödbetsröd en värld av möjligheter.

Hälsofördelar med Betalains: En översyn av aktuell forskning. Journal of Food Science and Technology, 45(3), 112-128.